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烤鸭炉采用上顶封闭式的建筑，炉盘离地面高120厘米，炉盘以上160厘米，全高约280厘米，炉口50-75厘米，上口呈半圆形，如图所示为全封闭式烤鸭炉，前门生火，膛内挂鸭。

烤鸭炉的建筑材料，墙体使用红砖，炉口使用耐火夸砖，上顶密封，炉底安置一个长200厘米，宽40厘米，西宁老北京烤鸭炉，高20厘米的鸭油槽，下面放水桶，接住烤制下来的鸭油封闭式的烤鸭炉，热烟很重要，炉膛内无法排烟，只能在炉灶的前面上口安装一道与烤鸭炉同长的排烟罩，老北京烤鸭炉多少钱，一般采用长200厘米，高30厘米，宽65厘米的排烟罩，罩的上端有一条直径50厘米，高600厘米的排烟管，又称烟道烟筒，使烟雾及时排掉五烤制的炉温炉温即炉火燃烧时达到的温度，炉温对烤鸭品质的影响非常大，不论填鸭老嫩，大小，多少，只有严格掌握炉温，才能达到烤鸭的优质标准，掌握炉温，要具备熟练预测炉温高低的经验，通常炉温达到230~250℃时，才能进行烤制操作。

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