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设备结构的可洗净性。设备会经常性的接触食材，因而对设备的可洗净性要求较高，目前很多烤鸭炉设备都搭载了可自动清洗的程序，而在程序清洗时清洗不到的地方，应该允许不拆卸就能清洗，以减少清洗的时间。而在食品机械安全卫生的相关文件里，对这一可洗净性有着更为严格的数据化要求，如宽度不得小于深度;排气管的水平段应向下倾斜大于2.5°;小于等于135°的内角需设计成圆角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明确的数值规定等。相关厨具生产设备在设计生产时需要对文件有深入透彻的了解。

其次是烤鸭炉设备的可拆卸性。在上一条设备结构的可洗净性里说到设备应该允许不拆卸就能清洗，这一要求是为了应对设备使用过程中的清洗需求，而可拆卸性则能够较好的保障设备的彻底清洁。在日常使用厨具的过程中，设备的盖和门应该是商家需要特别注意设计的地方。因为盖和门边角的地方极其容易藏污纳垢，可能会对设备的清洗造成一定的困扰。

　 商用厨房设备通常包括烹饪加热设备，处理加工类，消毒和清洗加工类器具，食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备， 通常用的厨房的配套设备等。大型餐饮业还包括传菜电梯。 由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。那应该注意些什么呢？

1、不要使用尖锐的器物刮花刮坏设备，机械设备在不使用时要记得切断电源

2、不要用水冲洗柜体，可以用湿毛巾擦拭，不要使用有腐蚀性的清洁剂擦拭设备。

3、平常使用完毕后，要及时清洁，保持干燥，避免形成顽垢，避免酸碱性强的物质与不锈钢制品接触。

4、要定期清理抽油烟机中的油烟，经常更换油网。

（1）计划性维修，顾名思义就是根据酒店厨房设备的运行状态和故障特性结合实际的时间和周期制定一套厨房设备维修计划

（2）预防性维修，主要是指酒店厨房设备没有发生故障或尚未造成损坏的前提下即展开一系列维修的维修方式，

对商用厨房设备来说，***好，质量好，使用寿命就长。商用厨房设备还需要专门抽时间搞好卫生。

烤鸭，动作宫廷与民间的饮食常品，经过长久的履历积累和浸礼，其深沉的文明底细和独步世界的烹饪技法，以及特殊怪僻的滋味，督促它演绎为“华夏甘旨”，申明遍播寰球，为世界门客所嗜之物。

烤鸭动作一起特殊的场合特性美食，在世界范畴了都备受推沉，成为了老人民餐桌上为罕睹的一起美食好肴。人们关于于烤鸭的景仰，也增进了烤鸭出卖的开展，世界各地，到处都是卖烤鸭的场合，外酥里嫩的烤鸭经过焚气烤鸭炉便能轻快创造完毕，分别了古时间搀杂的工艺过程，甘旨的出生也变得越发简略快速。当前商场中，许多出卖烤鸭的焚气烤鸭炉，都是采用的焚气烤鸭炉，焚气烤鸭炉采取的是没有锈钢材质创造的，不管是荡涤仍旧凡是的运用都是很便利的。