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目前，北京餐饮行业检查已被列为2018年——2020年三年“蓝天”计划之一。在近的一次现场检查中，北京市环境监察总队副队长谢志宽曾在采访时表示，2018年属于《标准》的宣贯期，环保部门将在频次上、技术手段上加强检查，让企业知晓北京市的新标准，提前做好设备升级换代工作。《标准》规定了餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物和非总烃（VOCs的一种指标）三项污染物的排放限值分别为1.0mg/m3、5.0mg/m3、10.0mg/m3。其中，从2019年1月1日起，油烟、颗粒物两项污染物排放限值先期执行，非总烃排放限值自第二年起执行。对比现行***标准《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），除了油烟限值严格一倍以外，新增了颗粒物、非总烃两项污染物排放限值。

酒店及宾馆的餐饮部门中合理设计厨房布局设备排放极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

　　近几年受“节能减排”政策的影响，商用节能灶市场逐渐被大众所关注。由于新兴的商用节能灶市场还没制定一个规范的行业标准，以及各个公司研发实力参差不齐，国内节能灶市场还处于混乱状态，特别是一些手工作坊的工程，而这种小厂的数量也是非常巨大。随着行业的不断规范化，节能灶行业必定要有一个洗牌的过程，要有过硬的***知识及实实在在的节能效果，并掌握核心技术才能脱颖而出，也才可能在市场上占有一席之地。电磁炉是燃气灶敌人，但是目前电磁炉在厨房的地位只能充当辅助炊具，取代燃气灶在未来几年还有一大段路要走。所以，燃气灶的前景是现实的，尤其是三炉炉具(一个燃气炉、一个电炉、一个电磁炉)的发展将会是一种发展趋势。产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化，未来的灶具行业质量与技术将是站在行业前端的风向标。